Capacidad buffer de la saliva en presencia de cervezas comercializadas en Chile.

Buffer Capacity of Saliva in presence of beers sold in Chile.


 
AUTORES

1 Jenny Sánchez González.
2 Camila Venegas Quinteros.
3 Iván Urzúa Araya.
4 Rodrigo Cabello Ibacache.

1 DDS. Facultad de Medicina, Escuela de Odontología, Clínica Alemana
Universidad del Desarrollo.

2 DDS. Dentista General.

3 DDS, MDS. Facultad de Medicina,
Escuela de Odontología,
Clínica Alemana-Universidad del Desarrollo.

4 DDS, MDS. Facultad de Medicina,
Escuela de Odontología,
Clínica Alemana-Universidad del Desarrollo.
RESUMEN
SUMMARY
Objetivo: Determinar la capacidad buffer de la saliva al ser añadida a distintas cervezas comercializadas en Chile, mediante mediciones de pH in vitro. Métodos: Fue requerida la participación de cinco pacientes jóvenes (entre 18 a 28 años), sistémicamente sanos, sin patología de glándulas salivales. Se obtuvieron muestras de saliva estimulada de cada paciente, las cuales fueron mezcladas en una sola muestra y luego congeladas. Se seleccionaron 16 cervezas comercializadas a nivel nacional. Se realizaron tres mediciones de pH de cada una de las cervezas y del conjunto salival obtenido. 2,5 ml. de cerveza fue depositado en tres viales y posteriormente se añadió 4 ml. de saliva a cada uno. Las mediciones de pH fueron realizadas al momento de la mezcla y a los 10, 20 y 30 minutos posteriores.
El procedimiento fue repetido con cada cerveza estudiada. Resultados: Los rangos de pH para las cervezas van desde pH 2,97 ± 0,045 (Lemon Stones®), hasta pH 4,96 ± 0,035 (Paulaner®). El pH promedio de la saliva fue 7,86 ± 0,040. La cerveza que logró mayor aumento del pH basal, luego de agregar la saliva, fue la Lemon Stones® llegando a un valor de pH 5,14; entre tanto, la que mostró menor variación de pH fue la Kuntsmann Lager® alcanzando un valor de pH 5,8. Conclusión: La capacidad buffer de la saliva, en este estudio in vitro, es capaz de incrementar considerablemente el pH de las cervezas estudiadas, excediendo un pH de 5,5 en 81,25% de los casos analizados.

Palabras claves: Capacidad buffer; Cervezas; pH; Saliva.


 
Objective: To determine, by in vitro pH measurements, the buffering capacity of saliva when added to different beers sold in Chile. Methodology: The participation of 5 systemically healthy, young patients (between the ages of 18 to 28) with no pathology to the saliva glands was required. Stimulated saliva samples where taken from each patient and mixed into one pool and then frozen. 16 nationwide sold beers where selected. Three pH readings where taken from each one of the beers and the saliva pool. 2,5 ml. of beer were placed into three vials and then 4 ml. of saliva was added into each one. pH measurements where made upon mixture and then at 10, 20 and 30 minutes afterwards.
The same procedure was repeated for each beer. Results: The pH ranges for beers go from pH 2,97 ± 0,045 (Lemon Stones®), to pH 4,96 ± 0,035 (Paulaner®). The average pH of saliva was 7,86 ± 0,040. The beer that showed the largest increase oh basal pH after adding saliva was Lemon Stones® reaching a pH value of 5,14; on the other hand, the one that showed the least variation was Kuntsmann Lager® reaching a pH value of 5,8. Conclusion: The buffer capacity of saliva in this in vitro study is capable of considerably increasing the pH of all beers studied, exceeding a pH of 5,5 in 81,25% of cases analyzed.

Key Words: Buffer Capacity; Beer; pH; Saliva.



 

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